ジョブチューン［ジャッジ企画］

2021年7月3日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『フードコート3社×超一流料理人』！長崎ちゃんぽんを全国に知らしめた「リンガーハット」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP5で勝負に挑む！「リンガーハット」で本当に食べるべきメニューとは！？そして、フードコートNo.1に輝くのは果たして！？

フードコート頂上決戦「リンガーハット VS 超一流料理人」

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フードコート頂上決戦「リンガーハット VS 超一流料理人」

ショッピングセンターなどの大型商業施設に欠かせないフードコート。そんなフードコートで大人気の飲食チェーン3社が一堂に会し、ジャッジ企画に初参戦！

長崎ちゃんぽんを全国に知らしめたちゃんぽん普及の立役者『リンガーハット』！「リンガーハット」が絶対の自信を持つ従業員イチ押しメニューTOP5で勝負！壮絶な真夏のフードコート頂上決戦！超一流料理人たちのジャッジは！？そしてフードコートNo.1に輝くのは果たして！？

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【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【5位】梅肉と鶏むね肉の冷やしまぜめん

●梅肉と鶏むね肉の冷やしまぜめん　690円（税込）合格
＊地域により価格が異なる場合があります。
麺は自家製のちゃんぽん麵を氷水で冷やしたもの。
タレはかつおの出汁を効かした醤油ベースの和風ダレ。そこにオリーブオイル・ゆかりを加えて香りをつけさっぱりと食べれるように工夫。
味の決め手の梅肉は紀州産のしそ漬け梅干しを使用。梅本来の美味しさを楽しめるよう粗目にカットしている。

（出典：https://www.ringerhut.jp）

合格 4名（江部、渡辺、原田、竹村）
不合格 3名（菰田、澤田、野村）

【江部】麺だけ食べてすごく美味しいな、と。オリーブオイルはすごくいいな思った。ごま油だと強すぎるし、サラダ油だと風味がない。女性向きと考えたときにさっぱり感を与えてくれる調理になっている。
【澤田】僕が頼んでこれが来たら、ひと口食べて残念だなと思う。シソ感を出したいためか“ゆかり”の量がめちゃくちゃ多いので味が安っぽくなってしまっている。もう少し違う方法を考えてシソ感を出した方がいいと思う。

【4位】薄皮ぎょうざ

●薄皮ぎょうざ　5個280円（税込）合格
＊地域により価格が異なる場合があります。
1日に20万個を売り上げる大ヒットサイドメニュー。
餡に使用するキャベツ・ニラ・ネギ・タマネギ、4種類の野菜は全て国産。甘みの強いキャベツの芯を細かく砕いて入れることによりさらに野菜の甘みを引き出している。
餃子の皮には米粉をブレンド。焼くと表面がパリッパリになり絶妙な香ばしさを楽しめる。

（出典：https://www.ringerhut.jp）

合格 4名（江部、原田、竹村、野村）
不合格 3名（菰田、澤田、渡辺）

【野村】皮のパリパリ感も美味しいし野菜の食感も良く、キャベツの芯を使うのも全て無駄なく使い切るというストーリーも含めて合格。
【澤田】具の味は基本的に薄い、野菜の甘味も全く感じなかった。これでタレをつけたらタレが勝っちゃう状態。もうちょっと塩を入れたりすると甘味が引き立つ。もうちょっと具に味があった方が良かった。
【菰田】もう少し餃子の中に味とパンチが欲しい。柚子胡椒をつけてくださいと勧められると最後に柚子胡椒の香りがすごく残ってしまう。食べ終わったときに餃子の風味・香りが残るような餃子に辿り着けると思って今回は辛めに不合格とした。

【3位】まぜ辛めん

●まぜ辛めん　550円（税込）合格
＊地域により価格が異なる場合があります。
麺に絡めるタレは醤油ベースにカツオ・サバをブレンドしたリンガーハットオリジナルタレ。
具材となる野菜は火加減など店舗でバラつきがでないよう独自に開発した自動野菜炒め機を使用。炒めた野菜に鶏ガラベースのスープ、特製の味噌ダレを加え、サッと煮込むことでマイルドなコクが生まれ野菜の甘みも際立たせている。
仕上げに食物繊維を多く含む押し麦が入った特製肉味噌をトッピング。お好みで花椒オイルをかければ食欲を刺激するしびれる辛さを楽しめる。

（出典：https://www.ringerhut.jp）

合格 5名（江部、渡辺、原田、竹村、野村）
不合格 2名（菰田、澤田）

【竹村】美味しかった。麺っていうのが土台にあって、その食感に対して野菜のシャキシャキとした食感、そのバランスが良く、しかも値段が550円ということであれば合格。
【澤田】申し訳ないですが本当に美味しくなかった。麺に絡めるタレはサバ・カツオ・醤油を使って、スープは鶏ガラ。なぜそういう組み合わせなのか？花椒オイルと言っているのに山椒の香りは弱い。何を作りたいのか全く分からなかった。

【2位】長崎皿うどん

●長崎皿うどん　680円（税込）合格＊満場一致！
＊地域により価格が異なる場合があります。
40年愛される看板メニュー。
使用する麺はおよそ1mmにカットした極細麺。一度蒸した後高温の油できつね色になるまで揚げることで歯切れの良いパリパリの食感に。
さらに国産野菜をたっぷり使った餡は、鶏ガラベースに醤油で仕上げたスープに野菜を加えてさらに煮込むことで野菜の旨味が溶け込んだ最高の餡に。

（出典：https://www.ringerhut.jp）

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【菰田】美味しかった。どこのお店でも食べられるわけでない。その理由は作るのに手間ひまがかかる。野菜がたっぷり。麺全体にも餡が行き渡る。非常に素晴らしい一品。
【澤田】麺ってすごい。餡はこれより美味しいのが作れるかと思うが、この麺は絶対に真似できない。こんなに麺が邪魔しないというか、パリパリしているのが美味しいんだなということを初めて感じることができた。麺を開発したことはすごい。大変美味しかった。

【1位】野菜たっぷりちゃんぽん

●野菜たっぷりちゃんぽん　820円（税込）合格＊満場一致！
＊地域により価格が異なる場合があります。
使用する具材は、キャベツ・もやし・たまねぎ・いんげん・にんじん・コーン・キクラゲ・エビ・豚肉・紅白はんぺん・揚げかまぼこ、となんど11種類！
具の量は通常のちゃんぽんに比べておよそ2倍のボリューム。
スープは野菜の甘みを引き立たせるため相性の良いとんこつに、鶏ガラ・野菜・魚介を加えじっくり煮込んだオリジナルスープ。
麺は野菜のシャキシャキ感に負けないモッチモチの自家製太麺を使用。
1日およそ1万食を売り上げる人気No.1ちゃんぽん。

（出典：https://www.ringerhut.jp）

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【菰田】原料にこだわることは料理人にとっても同じ。大きく国産にこだわるというのはかなりの企業努力。それを含めたうえでの味、美味しかった。
【澤田】ちゃんぽんのスープってめちゃめちゃ美味しい。とんこつのコク、魚介ダシの風味、いろんな要素の美味しさ、そして野菜の甘み、美味しいに決まってる。

まとめ・感想

5品全てが合格！
うち、満場一致合格が「1位野菜たっぷりちゃんぽん」と「2位長崎皿うどん」の2品。どちらもリンガーハットの看板商品で、個人的にもよく食べる大好きな商品なので、評価されてうれしかったですね(^^♪

しかし中華の2人は厳しかった。
中華料理のようなパンチを求めてちゃんぽん屋さんに行くわけではないので中華料理目線過ぎる評価はちょっとどうかな？と思いましたが、それでも全品合格したんだからリンガーハットさん、さすがです♪

超一流料理人

菰田欣也
東京・南青山「4000 Chinese Restaurant－南青山－」オーナーシェフ。
中国料理世界大会で日本人初の金賞を勝ち取り、数百種類のスパイスを自在に操る四川料理界の重鎮。

澤田州平
大阪・西天満「中国菜エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2021』で1つ星を獲得しています。