ジョブチューン［ジャッジ企画］
2021年11月20日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『フードコート3社×超一流料理人』！「はなまるうどん」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP5で勝負に挑む！「はなまるうどん」で本当に食べるべきメニューとは！？
フードコート頂上決戦「はなまるうどん VS 超一流料理人」
ショッピングセンターなどの大型商業施設に欠かせないフードコート。そんなフードコートで大人気の飲食チェーン3社が一堂に会し、超一流料理人に挑むフードコートジャッジ企画・第2弾！！
全国に讃岐うどんを広めた、うどんチェーンの先駆者『はなまるうどん』が絶対の自信を持つ従業員イチ押しメニューTOP5で勝負！フードコート代表の意地とプライドをかけ、前回の記録を上回る15品全品合格を目指す！超一流料理人のジャッジは果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
【5位】明太おろししょうゆ
●明太おろししょうゆ 冷（小）320円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では価格が異なります。
主役であるうどんのこだわりは、うどんにした時の喉ごし・弾力・舌触りなどの基準を満たした「はなまる粉」という小麦粉を使用。
使用する水は讃岐うどんの本場である香川と同じ水質になるようろ過装置を自社で開発。
こだわりの小麦粉と水を使い、うどん職人が手作りで作る手打ちの工程を機械で再現。
うどんに合わせるのは大根おろし・明太子・青ネギ。明太子は“はなまる”のオリジナルで隠し味に柚子胡椒を使用。
大根おろしと明太子がアクセントとなりうどん本来の味を楽しめる自信の一品。
（出典：https://www.hanamaruudon.com/）
【4位】カレーライス
●カレーライス（小）390円（税込）不合格
＊一部店舗では価格が異なります。
創業当初からメニューに並ぶロングセラー商品。
はなまるうどん1号店、創業当時のスタッフのおうちのカレーのレシピを再現したとことん家庭の味を追求したカレーライス。
具は牛肉・ニンジン・玉ねぎ・ジャガイモといたってシンプル。さらにマッシュポテトなどに使われる乾燥のポテトフレークを入れることで2日目のカレーのようなコク深くまろやかな味わいに。
カレールーは中辛をベースに少し刺激を抑えたオリジナル。
このカレーだけを食べに来るお客様も多い自慢の一皿。
（出典：https://www.hanamaruudon.com/）
【原田】ジャガイモが一番ゴロっとしていて素材感としては主張しているのに舌触りが良くない。冷凍した影響。最初から冷凍のものを入れているので、でんぷん質特有のホクッとしたとかちょっとねっとりした部分ではない、シャリっとした感じの舌触りが残る。それがすごく残念に思った。
【3位】コクうまサラダうどん
●コクうまサラダうどん（小）520円（税込）合格
＊一部店舗では価格が異なります。
冷たいつけだしをかけたうどんの上に色とりどりの野菜をのせたメニュー。
野菜は大根・人参・サニーレタス・かぼちゃ・オクラの5種類。かぼちゃは甘みと食感にこだわり毎日お店で素揚げしている。
お好みで焙煎胡麻ドレッシングか生姜玉ねぎドレッシング、どちらかをかければ完成。
緑黄色野菜がたっぷり摂れるヘルシーなメニュー。
（出典：https://www.hanamaruudon.com/）
【2位】温玉ぶっかけ
●温玉ぶっかけ 冷（小）320円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では価格が異なります。
宗田かつお節・さば節・かたくちいわしの煮干し・うるめいわし節・昆布・かつお節、6種類でダシをとり、そこに3種類の濃口醤油をブレンドした返しを入れる。３つの醤油のうちの１つは濃厚な旨味を求め単価が2倍する再仕込み醤油を使用。このこだわりのダシを茹で上げたうどんを氷水で締めたところにぶっかけ、仕上げに温泉卵と青ネギをのせて完成。
（出典：https://www.hanamaruudon.com/）
【1位】かけ＋焼き芋天
●かけ（小）＋焼き芋天 370円（税込）合格
＊一部店舗では価格が異なります。
＊焼き芋天は取り扱いのない場合があります。
あっさりとした味にするため、サバ節・かつお節・昆布・かたくちいわしの煮干し・うるめいわし節の5種類でダシを取り、淡口と濃口の2種類をブレンドした醤油を合わせ、最後の1滴まで美味しく味わえるダシを作り上げた。
またトッピングは焼き芋に衣をつけて揚げた焼き芋天。甘さはもちろん、あえて厚めにカットしたことでねっとりとした食感が味わえる。
（出典：https://www.hanamaruudon.com/）
【片柳】びっくりしたのは焼き芋天。みなさんにも頼んでもらいたいと思った商品。つゆの部分は少しだけ気になった。いりこの嫌な部分が多少出てしまっていると思った。麺自体のポテンシャルが非常に高いし、このお値段なので合格。
まとめ・感想
5品中4品合格、うち2品が満場一致合格。決して悪くはない結果だったが、「いきなりステーキ」と「幸楽苑」の2社が全品合格だったのでちょっと残念な感じになっちゃいました。
気になったのはやはり全員が合格の札を挙げた“明太おろししょうゆ”と“温玉ぶっかけ”。今まで見かけてもお店に入ったことはなかったのですが、今回の放送を観て俄然興味が湧きました！
大阪・西天満「中国菜 エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜 エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2021』で1つ星を獲得しています。
![一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華 [ 澤田州平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9394/9784074599394_1_4.jpg?_ex=128x128)
ミシュランガイド“3つ星”の常連「ジョエル・ロブション」の総料理長を務め、独立。2年連続ミシュラン“2つ星”を獲得。浅草・フレンチ「ナベノ-イズム」。
東京・銀座「アロマフレスカ」。
ミシュランガイドで14年連続“1つ星”を獲得。
東京・白金台「レストラン ラリューム」。
5年連続ミシュラン一つ星を獲得した店で勤め、「レストラン ラリューム」を開業。
都内随一和牛会席の名店、日本橋「おにく花柳」。
ミシュランガイドで6年連続1つ星を獲得。（2016～2021年版）
東京・麻布「麻布和敬」
2018年 愛媛の日本料理店で唯一ミシュラン2つ星に選出。移転した東京でもミシュラン1つ星に選出。
【参考】その他のフードコート企画ジャッジ結果
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2021年11月20日（土） 19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：西畑大吾（なにわ男子）・ギャル曽根・井上咲楽
【菰田】はじめて食べたがうどんのこだわりがこんなにしているとは。食べた瞬間に喉越しというか中のモチモチ感というか、こんなにこだわったうどんを出すお店だったんだなと。このうどん、合格の中のさらに合格という美味しさだった。