ジョブチューン［ジャッジ企画］
2022年3月12日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『かつや×超一流料理人』！大人気とんかつチェーン店「かつや」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP10で勝負に挑む！「かつや」で本当に食べるべきメニューとは！？
かつや「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流料理人
とんかつチェーン店シェアNo.1の「かつや」がジャッジ企画に初参戦！絶対の自信を持つ従業員イチ押しメニューTOP5で勝負！「かつや」の大看板商品「カツ丼」も登場！
果たして結果は！？超一流料理人たちのジャッジは…！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
【5位】カツカレー（梅）
●カツカレー（梅） 715円（税込）合格
＊一部店舗では価格が異なります。
ロースカツをのせたカレーでは人気No.1メニュー。
以前のカレーは万人受けするオーソドックスなカレーだったが、よりとんかつの美味しさを引き立てるソースにするため辛さとスパイス感のあるパンチの効いたカレーにリニューアル。
とんかつと相性の良いウスターソースをベースに29種類ものスパイスとタイムやローリエなどのハーブを配合。スパイシーでピリ辛な味がロースカツの旨みをグッと引き立てる、とんかつと合わせるためだけに作られた特別なカレー。
【4位】とん汁定食（ヒレカツ）
●とん汁定食（ヒレカツ） 759円（税込）合格
＊一部店舗では価格が異なります。
メニューの名のとおりメインは大きくカットされたジャガイモや大根などが入った具だくさんの豚汁。その大きさは通常の定食で提供される豚汁の2倍。
まずは大きな鍋で豚肉・にんじん・大根・ｼじゃがいも・玉ねぎ・こんにゃくを煮込む。煮込むこと1時間、大きな寸胴の状態で味噌を溶くと煮詰まってしまい、野菜の甘みや豚肉の甘みが感じられなくなるため20人前くらいの小さい鍋に移し、その都度味噌を溶いている。
とん汁と一緒に提供されるのはヒレカツ。かつやでは誰が揚げても美味しいカツが約3分で完成するオートフライヤーという機械を使用。そのため揚げ上がりが一番柔らかくジューシーなヒレカツになる7～9mmの厚さにしている。
【片柳】感動レベルに美味しかった。お手本のような感じの豚実。少し甘めの味噌と豚の油脂分、それぞれの野菜の甘みと旨味が一体化していてこれだけでも十分満足だがサクサクのヒレカツとご飯もついてこのお値段は感動レベル。
【吉田】普通に美味しい豚汁。野菜の旨みもしっかり出ているし、それに合わせた味噌でとんかつも柔らかかった。こだわっていることを感じた。
【3位】親子丼とタレカツの合い盛り丼
新メニュー
●親子丼とタレカツの合い盛り丼 715円（税込）不合格
＊一部店舗では価格が異なります。
“親子丼”と鶏もも肉をカツにした“タレカツ”を一緒に食べられるボリューム満点のメニュー。かつやで大人気の期間限定の合い盛りシリーズ。
最大のこだわりはチキネエキスで鶏の旨みを加えた親子丼の割り下。そこに110gもの鶏もも肉を加え、たっぷりの卵で閉じた親子丼。合い盛りする“タレカツ”はカラッと揚げた鶏もも肉のカツ。使用する鶏もも肉の総重量は220gを超えるボリューム満点の一品。
【片柳】ただ唯一、親子丼の鶏、そこが最大の弱点というか欠点。タレに漬け込まなくてもいいと思う。これだけ味が濃いものが並んでいるので。生の鶏でも鶏もも肉なのでぶつ切りにして軽く煮込めばこの全体的な塩味の量だとちょうど良くなると思う。
【2位】ロースカツ定食
●ロースカツ定食 759円（税込）合格
＊一部店舗では価格が異なります。
【石田】ちょっと肉の美味しさが弱かったと思った。バッター液の方に味を入れてそれで衣をつける。バッター液に入っている味もそうだが食材に直接つける味は食材そのものの旨みを引き出す要素だと思う。そこはやった方が良いと思った。
【1位】カツ丼（梅）
●カツ丼（梅） 539円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では価格が異なります。
自慢のロースカツを使った1日5万食を売り上げる看板メニュー。
味付けに使う割り下には砂糖とみりんの他、甘みが強くコクが深いたまり醤油をブレンド。さらに鰹節など数種類をブレンドした出汁を加えることで、甘くても飽きの来ない味に仕上げている。
国産のLLサイズの卵を使い、黄身と白身を混ぜ過ぎずに溶いて投入し、専用の電磁調理器で33秒煮込んだフワフワのカツ丼。
＊『ラヴィット！』でも「かつや」のランキングが紹介されました。
▼「吉野家」のランキングはこちら！
まとめ・感想
満場一致は1位のカツ丼だけでしたが、4/5が合格という好成績！
大好きなカツ丼はこれからも食べようと思ったけど、個人的に気になったのはカツカレー！てっきりオーソドックスなお家カレーの延長みたいなカレーだと思っていたのに辛味とスパイスが効いたカレーだとは…早速近々食べてみよ！
都内随一和牛会席の名店、日本橋「おにく花柳」。
ミシュランガイドで7年連続1つ星を獲得（2016年版～）
東京・麻布「麻布和敬」
2018年 愛媛の日本料理店で唯一ミシュラン2つ星に選出。移転した東京でも2年連続ミシュラン1つ星に選出。
国連大使の専属公邸料理人を務めた。4年連続ミシュラン1つ星「炭火割烹 白坂」（2019年版～）
東京・赤坂「乃木坂しん」。
オープンからわずか半年でミシュラン一つ星に選出。
以来、素材を活かした料理で6年連続ミシュラン一つ星を獲得。
東京・中目黒「松まつもと」店主。
3年連続ビブグルマンの割烹料理店（2015～2017年版）。
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2022年3月12日（土） 19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：高橋光臣、 都留拓也（ラパルフェ）・トリンドル瑠奈
【松本】ルーのとろみがすごくちょうど良いと思った。カツがメインなのでサラっといける方が、カレーのソースをかけているような感じでカツのさっくり感もしっかり残っていて美味しかった。