ジョブチューン［ジャッジ企画］
2023年1月1日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『スシロー×超一流寿司職人』！「スシロー」がジャッジにまたまた挑戦！従業員が選んだイチ押しの寿司メニューTOP10＆サイドメニューTOP3で勝負に挑む！「スシロー」で本当に食べるべきメニューとは！？
スシロー「イチ押し商品TOP10」×超一流寿司職人
今回、元旦ジャッジ企画に挑戦したのは、人気回転寿司チェーン『スシロー』。
2017年、ジャッジ企画の記念すべき第1回から参戦している「スシロー」。これまで企画最多となる5回の挑戦、さらには9品合格を3回達成！今回の挑戦で悲願の『全品合格』達成なるか！？
寿司屋の命「まぐろ」をはじめとする、素材を生かした直球の寿司から、人気の軍艦「シーサラダ」に代表される回転寿司ならではの創作寿司など、従業員イチ押し商品が登場！2023年最初の決戦！
超一流寿司職人たちのジャッジは…果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
ジャッジ企画に挑戦したメニュー
今回「スシロー」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。
・天然本鮪赤身（期間限定）
・ふぐ白子の天ぷらにぎり
・北海道産上いくら（期間限定）
・炙りにしん（期間限定）
・煮ほたての炙り仕立て（期間限定）
・フカの天ぷらにぎり
・シーサラダ
・活〆ひらめ
・マーラー風味 赤えび揚げねぎ添え（期間限定）
・活〆匠の漬け寒ぶり
ジャッジ結果（合格・不合格）まとめ
10品中8品合格（満場一致4品）2品不合格
【合格メニュー】
・活〆匠の漬け寒ぶり ＊満場一致
・マーラー風味 赤えび揚げねぎ添え
・活〆ひらめ
・シーサラダ
・炙りにしん
・北海道産上いくら ＊満場一致
・ふぐ白子の天ぷらにぎり ＊満場一致
・天然本鮪赤身 ＊満場一致
【不合格メニュー】
・フカの天ぷらにぎり
・煮ほたての炙り仕立て
サイドメニュー3品中3品合格（満場一致2品）不合格なし
【合格メニュー】
・まるごと海老の柚子こしょう天ぷら
・カニクリーミーコロッケ ＊満場一致
・鯛だし塩ラーメン ＊満場一致
【不合格メニュー】
＊なし
【10位】活〆漬け寒ぶり
新メニュー
●活〆匠の漬け寒ぶり 120円（税込）合格 ＊満場一致！
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
使用するのは九州を中心とした養殖場で育てた旬の寒ぶり。
各産地で水揚げされた寒ぶりを生かしたままストレスのない状態で活魚車や活漁船により各消費地の店舗に近い加工所に運搬し〆てすぐに店舗に納品。自慢の寒ぶりを最大限美味しくできるよう寿司屋で基本の煮切り醤油を使用。アルコールを飛ばしたみりんや酒と醤油を合わせ、隠し味ですりおろしの玉ねぎを加えている。すりおろしの玉ねぎを入れることで臭みを抑え自然な甘みをプラス。
【9位】マーラー風味 赤えび
期間限定
●マーラー風味 赤えび揚げねぎ添え 120円（税込）合格
＊2023年1月15日まで販売。販売予定数117万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
使用するのはアルゼンチンで獲れた身が厚い天然の赤えび。その上にマヨネーズ・生姜・ニンニク・ピリ辛のラー油などを合わせたオリジナルの麻辣ソース。最後に店舗で揚げた食感の良い揚げネギをトッピング。
【8位】活〆ひらめ
期間限定
●活〆ひらめ 360円（税込）合格
＊2023年1月7日～1月29日まで販売。販売予定数22万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
2023年1月7日から販売のメニュー。
成魚になるまで陸上のいけすで育てているひらめを使用。陸上で飼うことにより目で見て管理することができ、自然環境の影響も受け難く非常に安定した美味しさに。水揚げされたひらめは生きたまま店舗近くの加工所へ運ばれ活〆に。店舗で皮引きし、塩締め。こうすることで身の水分が抜けて弾力があり旨みが凝縮したひらめに。
【7位】シーサラダ
●シーサラダ 120円（税込）合格
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
発売から20年、創作寿司の定番。
具材にはイカ・北寄貝のヒモ・数の子などを入れることで様々な食感が楽しめる。さらにこだわりのマヨネーズソースは酢飯に合うようあえて酸味を抑えたまろやかな特製ソース。
【6位】フカの天ぷらにぎり
新メニュー
●フカの天ぷらにぎり 120円（税込）不合格
＊2023年3月販売予定。＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
＊一部店舗では取り扱いがございません。
2023年3月から販売される新メニュー。
サメは時間が経つとアンモニア臭が出やすいため、気仙沼で水揚げされたその日に冷凍しスシロー独自の鮮度管理を徹底。サメの身は高タンパク低カロリーでプリプリとした食感が特徴だが、水分を多く含むため生食ではなく天ぷらにすることで余分な水分を抜きふわふわの食感に仕上げている。
【5位】煮ほたての炙り仕立て
リベンジ 期間限定
●煮ほたての炙り仕立て 360円（税込）不合格
＊2023年1月15日まで販売。販売予定数26万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
ほたては身が厚く旨みが強い青森県産と北海道産を使用。ほたて自体火を入れると食感がしっかり出るので低温調理することでほたての繊維がしっかりと立ち、ほたての旨みもしっかりと感じられる。さらに煮ほたてを手で押し潰すことでほたての繊維感を強めている。店舗で最後にひと手間炙ることで醤油の香りとほたての旨みがより一層引き立てている。
【4位】炙りにしん
期間限定
●炙りにしん 120円（税込）合格
＊2023年1月15日まで販売。販売予定数65万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
にしんは脂がのって旨みが強い11月～2月頃に水揚げされたもののみを使用。にしんの最大の難点である小骨の多さに対しては、スシロー独自の製法で骨切りし骨が気にならないように工夫。さらに提供直前に炙ることで表面の脂が溶け出し口の中でとろける食感に。
【3位】北海道産上いくら
期間限定
●北海道産上いくら 360円（税込）合格 ＊満場一致！
＊2023年1月15日まで販売。販売予定数52万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
＊お持ち帰りの際は軍艦1貫。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
いくらのコクにこだわって出している期間限定商品。
こだわりのいくらは北海道産の秋鮭から獲れたいくらを使用。産卵時期に獲れた旬のいくらは噛むと皮がプチっと弾け口の中に濃厚な卵のコクが広がる。そんないくらを漁獲直後専用の醤油に一晩漬け込んでいる。海苔は香りや口溶けの良い有明産は初摘みの上級なものを使用。海苔の風味とパリパリ感を味わってもらうため軍艦ではなく包みにして提供。
【2位】ふぐ白子の天ぷらにぎり
期間限定
●ふぐ白子の天ぷらにぎり 180円（税込）合格 ＊満場一致！
＊2023年1月2日～1月15日まで販売。販売予定数37万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
＊一部店舗では取り扱いがございません。
ふぐの白子を天ぷらにすることで旨味と香りを閉じ込め、サクサクした衣の食感ととろける白子がが楽しめる。柑橘風味のジュレポン酢を合わせることでさっぱりとした仕上がりに。
【1位】天然本鮪赤身
期間限定
●天然本鮪赤身 180円（税込）合格 ＊満場一致！
＊2023年1月15日まで販売。販売予定数130万食。完売次第終了。
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
（出典：https://www.akindo-sushiro.co.jp/）
スシローが選んだまぐろは大西洋で水揚げされた天然の本鮪。
使用する部位は天身。マグロの中心部位に一番近い背骨の周りにある身で天然本鮪1尾から約15％しか取れない希少部位。
サイドメニュー【第3位】まるごと海老の柚子こしょう天ぷら
●まるごと海老の柚子こしょう天ぷら 360円（税込）合格
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
＊一部店舗では取り扱いがございません。
寿司屋だからこそ仕入れられる貴重なエビを使った長年愛されるメニュー。
使用するのはバナメイエビの中でも100匹に5匹ほどしか獲れないソフトシェルシュリンプ。脱皮直後のため殻が柔らかく丸ごと食べられるのが特徴。このエビをさらに美味しく食べられるように衣に柚子胡椒を入れている。エビの香りと柚子胡椒の香りが相まって食べやすく美味しい商品に。
サイドメニュー【第2位】カニクリーミーコロッケ
●カニクリーミーコロッケ 120円（税込）合格 ＊満場一致！
＊2023年3月販売予定。＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格が異なります。
＊一部店舗では取り扱いがございません。
2023年3月から販売予定の天然ズワイガニを使った寿司屋ならではコロッケ。
一番のポイントは国産の天然紅ズワイガニを贅沢に使用していること。さらに国産の牛乳を使ったとろけるクリームに紅ズワイガニの風味と旨みがギッシリ詰まったこだわりの一品。
サイドメニュー【第1位】鯛だし塩ラーメン
●鯛だし塩ラーメン 380円（税込）合格 ＊満場一致！
＊1日の販売数に限りあり。
＊店舗によって価格・トッピングが異なります。
＊お持ち帰り不可。
寿司屋ならではの出汁にこだわった究極のラーメン。
すしネタで使用している鯛のアラを使用し、鯛の出汁と鯛のオイルの2種類を使って素材の味を引き出したスシローならではのラーメン。鯛のアラを煮出したスープをベースに2022年からあさりと鶏ガラを加えたトリプルスープに、麺は全粒粉を使用した小麦が香る中太麵。さらに店内で揚げた鯛の唐揚げと2種類のネギをトッピング。グランドメニューの中ではダントツ1番人気。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
ジャッジした超一流寿司職人
今回「スシロー」のジャッジに参加した超一流寿司職人はこちら！
東京・銀座「魚治はら田」
老舗「銀座魚治」の暖簾を引き継ぐ銀座屈指の名店。
世界的なグルメガイド「ゴエミヨ」で2トックを獲得。
東京・渋谷「熟成鮨 万」。
4年連続ミシュラン一つ星を獲得。熟成鮨の名店。
東京・青山「鮨 将司」
オープンから1年でミシュラン1つ星に選出。
東京・六本木「鮨 由う」。
オープンから4年連続ミシュラン一つ星の実績（～2021年版）
【参考】過去の「スシロー」の結果
10品中7品が合格
まぐろ：不合格（合格2人、不合格5人）
いくら：合格（合格5人、不合格2人）
ほっき貝（期間限定）：合格（合格5人、不合格2人）
赤えび：：合格（合格4人、不合格3人）
寒ぶり：不合格（合格3人、不合格4人）
たい：合格（合格5人、不合格2人）
ぶりとろ（期間限定）：合格（合格6人、不合格1人）
牛タン（期間限定）：不合格（合格2人、不合格5人）
特ネタ本鮪大とろ（期間限定）：合格（合格6人、不合格1人）
炙りサーモンバジルチーズ：合格（全員合格）
10品中8品が合格
たまご：合格（合格5人、不合格2人）
牛塩カルビ：合格（合格4人、不合格3人）
生甘えび：合格（合格6人、不合格1人）
炙り上穴子：合格（合格4人、不合格3人）
大赤貝：不合格（合格0人、不合格7人）
極上のどぐろの炙り：合格（合格5人、不合格2人）
えびアボカド：合格（合格6人、不合格1人）
いか：合格（合格4人、不合格3人）
真鱈白子：不合格（合格2人、不合格5人）
まぐろ：合格（合格5人、不合格2人）
10品中9品が合格
和牛さしとろ（期間限定）：合格（合格5人、不合格2人）
漬けごま真鯛：合格（全員合格）
ほたて貝柱：不合格（合格2人、不合格2人）
新物いくら包み：合格（合格6人、不合格1人）
炙りサーモン自家製タルタル：合格（合格6人、不合格1人）
塩〆いわし：合格（全員合格）
ぼたん海老：合格（合格4人、不合格3人）
コーン：合格（合格5人、不合格2人）
びんとろ：合格（合格6人、不合格1人）
活〆煮穴子一本にぎり：合格（合格5人、不合格2人）
天然インド鮪7貫盛り：合格（全員合格）
＊『ラヴィット！』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『帰れま10』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『サタデープラス』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『ポップUP！』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
［参考］その他の回転寿司チェーンのジャッジ結果
その他「ジョブチューン」でジャッジ企画に挑戦した回転すしチェーンの結果はこちら！
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2023年1月1日（日）18時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：松下奈緒、山下健二郎（三代目 J Soul Brothers）ゆうちゃみ、チャンカワイ
