ジョブチューン［ジャッジ企画］

2023年11月18日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『大阪王将×超一流中華料理人』！「大阪王将」がジャッジに初挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP10で勝負に挑む！「大阪王将」で本当に食べるべきメニューとは！？

大阪王将「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流中華料理人

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大阪王将「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流中華料理人

今回ジャッジ企画に挑戦したのは『大阪王将』。

1969年、大阪京橋に餃子専門店としてオープンし、現在全国に350店舗を展開する人気中華チェーン。約60種類以上のメニューの中から、中華の王道「回鍋肉」や「エビチリ」、町中華ならではの「オムライス」、さらにTOP3は全て餃子で挑む！大人気の冷凍餃子の技術を取り入れた新商品「肉餃子」、皮を一から改良した「水餃子」、そして売上ナンバーワンの「元祖焼餃子」が登場！

超一流料理人たちのジャッジは…果たして！？

【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

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ジャッジ企画に挑戦したメニュー

今回「大阪王将」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。

ピックアップした10品はこちら。
・元祖焼餃子
・ぷるもち大粒水餃子
・ニンニク肉肉肉餃子
・ふわとろ天津炒飯
・中華そば
・海老のチリソース
・幸福絶倒でれうまえびめし
・炒め焼きそば
・いつかの初恋オムライス
・ごちそうキャベツの回鍋肉

ジャッジ結果（合格・不合格）まとめ

10品中7品合格（満場一致4品）3品不合格

【合格メニュー】
・ごちそうキャベツの回鍋肉
・いつかの初恋オムライス
・海老のチリソース ＊満場一致
・中華そば
・ふわとろ天津炒飯 ＊満場一致
・ニンニク肉肉肉餃子 ＊満場一致
・元祖焼餃子 ＊満場一致

【不合格メニュー】
・炒め焼きそば
・幸福絶倒でれうまえびめし
・ぷるもち大粒水餃子

【10位】ごちそうキャベツの回鍋肉

ジャッジの壁
●ごちそうキャベツの回鍋肉　750円合格
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

大阪王将で使用しているキャベツはイチゴと同じくらいの糖度10。（一般のキャベツの糖度は7）
シャキシャキで甘いキャベツを引き立たせるのは柔らかい豚バラ肉。ボイルすることで余分な脂が抜けて柔らかくしっとりとした豚肉に。
味付けは米味噌をベースに3つの醤（豆板醤・甜麺醤・豆鼓醬）が入った辛めのオリジナルダレ。
中華鍋で直接焼くことで香ばしさを出し、油通しをした具材と絡めながらサッと炒めた一品。

合格 6名（有島、古藤、正木、齊藤、山田英明、山田昌夫）
不合格 1名（高瀬）

【9位】いつかの初恋オムライス

復活
●いつかの初恋オムライス　770円合格
＊11/19～全国で復活再登場
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

洋食屋とは違う町中華ならではの香ばしいオムライス。
自慢の具材はゴロゴロとした焼き豚。
炒飯用に味付けしたご飯にケチャップを加え強火でしっかり炒めることで香ばしい大阪王将オリジナルケチャップライスに。
仕上げのケチャップにはチャーシューダレを加え、甘みとコクをプラス。

合格 5名（有島、古藤、正木、齊藤、高瀬）
不合格 2名（山田英明、山田昌夫）

【8位】炒め焼きそば

●炒め焼きそば　720円不合格
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

創業初期から愛されてきた王道を貫いた醤油焼きそば。
最大のこだわりはモチモチの麺。太めの麺は讃岐うどんのようなコシが出るよう適度な圧力を多方面から加える機械でこね、その生地を蒸すことでモチモチの麺に。
具材は食感の良い9種類の具材（豚肉・キャベツ・キクラゲ・小松菜・エビ・イカ・にんじん・玉ねぎ・もやし）を選定し、麺に合わせて細めにカット。
味付けは醤油ベースのタレ。米発酵調味料・酵母エキスを合わせたコクと甘み、後に旨みが続く焼きそばのタレで炒め上げ、餃子など他の商品と食べたときに邪魔にならないスッキリとした薄味に仕上げている。

合格 1名（山田昌夫）
不合格 6名（有島、古藤、正木、齊藤、高瀬、山田英明）

【7位】幸福絶倒でれうまえびめし

復活
●幸福絶倒でれうまえびめし　780円不合格
＊11/19～全国で復活再登場
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

2022年12月に期間限定で販売した岡山ご当地グルメ「えびめし」をレギュラーメニューとして復活。
本場岡山の「えびめし」とは、エビ・玉ねぎ・ライスをマーガリンで炒め、カレー粉・ケチャップ・数種類のスパイスで作る特製ソースとカラメルソースと混ぜ合わせ、仕上げに錦糸卵をトッピングした甘辛くカレースパイスの効いたご当地グルメ。

そんな岡山のえびめしを大阪王将風にアレンジ。
まずは大ぶりで食べ応えのあるエビをタレが絡みやすくなるように薄衣をつけて揚げ、揚げたエビを鍋に移し玉ねぎ・豆板醬を加えて炒め、さらに卵・ご飯・ニンニク・こしょうなどを加え炒める。
色艶の良い照りとまろやかな甘みが特徴の中国醤油にカレー粉やとんかつソースなどを合わせたオリジナルタレを加えることでスパイシーかつしっとりとした仕上がりに。最後に半熟の目玉焼きをトッピングして完成。

合格 3名（正木、齊藤、山田英明）
不合格 4名（有島、古藤、高瀬、山田昌夫）

【6位】海老のチリソース

●海老のチリソース　840円合格＊満場一致！
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

大ぶりのエビを贅沢に10尾も使った中華の王道メニュー。
エビは臭みを消し、プリっとした食感になるよう塩・卵白・片栗粉を使って下処理をしっかりと行い、タレが絡みやすくなるよう衣をつけて一度揚げる。
最大のこだわりはエビチリのソース。甘めの味付けだがくどくならないようにチリソースの中にチューニャンを使用。
チューニャン（酒醸）はもと米を米麹で醗酵させたコクのある甘みが特徴の中国の調味料。それを完熟トマトのケチャップや豆板醤・ニンニクなどと合わせスッキリとした甘さのエビチリソースに。
揚げたエビと白ネギをチリソースに絡めながら炒め、仕上げにネギ油で香り付けをして完成。

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【5位】中華そば

●中華そば　590円合格
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

サラリーマンからファミリーまで幅広い層をターゲットにした、あえて甘みのある醤油の角のとれた中華そば。

中華そばのかえしは4種類の醤油をブレンド。
スープのコク・旨味・香りを引き出すためにかえしに金華ハムエキスを10cc加え、豚・鶏・香味野菜を煮込んだスープで割る。
麺はモチモチ食感にするため水分量35％の多加水麺を使用。スープに絡むように自社工場で平たい特製麺を製造。
中華そばに欠かせないチャーシューは、醤油ベースのタレで煮込んだ豚バラ肉を工場で真空パック。それを店舗でカットするが、断面が空気に触れ味が劣化しないようカットしてから3時間以内のチャーシューを提供。

合格 6名（有島、古藤、正木、齊藤、山田英明、山田昌夫）
不合格 1名（高瀬）

【4位】ふわとろ天津炒飯

●ふわとろ天津炒飯　770円合格＊満場一致！
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

一番のこだわりは玉子。
厚さ2.5cmのこだわり玉子は一般的な天津飯と比べ2倍以上の厚さ。この厚さを実現するため、鍋の中に企業秘密のふわとろの素と卵・油を空気を含ませるように調理。余熱を加えることでスフレのような食感に仕上げている。
味の決め手となる餡は醤油ベースにオイスターソースのコクを加えた懐かしくやさしい町中華の味。
中の炒飯は人気メニュー五目炒飯と全く同じ。お米は炒飯に合う粘り気の少ないお米を使用。
具材は豚肉・ニンジン・青ネギ・卵・玉ねぎ、仕上げに醤油で香り付けしたシンプルで飽きの来ない一品。

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【3位】ニンニク肉肉肉餃子

新メニュー
●ニンニク肉肉肉餃子　390円合格＊満場一致！
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

こだわりは肉とニンニク。肉の量を1.4倍、ニンニクは5倍。
使用するお肉は肉の旨みが強い国産「豚のうで肉」と肉の食感が強い国産「鶏むね肉」の2種類を配合したもの。
野菜は国産のキャベツとニラ。ニンニクは全国の契約農家から仕入れた餃子に合う香りの高い国産ニンニクを使用。
さらに肉のジューシーさを出すため中華スープの煮こごりを投入。
工場で成形し冷凍したものを各店舗にて特注の鉄板で焼き上げた一品。

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【2位】ぷるもち大粒水餃子

●ぷるもち大粒水餃子　390円不合格
＊店舗により価格が異なる場合があります。
＊一部取り扱いのない店舗もあります。

具材の旨みを閉じ込める冷凍食品の技術を活かし、元々あった水餃子を今年1.5倍のサイズに大幅リニューアル。

最大のこだわりは皮。
生地にタピオカでんぷんを加えることでモチモチ食感を実現。また生地をぷるもち食感を再現するためミキサーを真空状態にして練る“真空練り上げ製法”を採用。生地に含まれた空気が抜けだし、その分水分が浸透し、生地の水分量が多くなりぷるっとモチモチ食感に。
餡も水餃子専用。肉感を出すために鶏肉と旨みの強い豚うで肉を使用し、そこに牛脂を加えることで食べた時ににじみ出るジューシーなコクをプラス。手包み感を再現できる特注の機械で包み、店舗では麺専用の大型ボイラーで茹でることで皮に負担無く一気に熱が入るのでよりモッチモチの食感に仕上げることができる。

合格 2名（齊藤、高瀬）
不合格 5名（有島、古藤、正木、山田英明、山田昌夫）

【1位】元祖焼餃子

●元祖焼餃子　290円合格＊満場一致！

1日に約5万食を売り上げる大阪王将の大看板メニュー。
創業から54年間、製法を守りながら作り続けているこだわりの一品。

お肉は国産の豚肉で、腕肉・ハラミ・脂身の3つの部位を配合。
野菜は国産のキャベツとニラ。
ニンニクと生姜は契約農家に餃子専用として作ってもらったものを使用。
皮は食感を重要視し、0.1mm単位までこだわった大阪王将オリジナル。
工場から餡と皮を別々に店舗に納品し、毎日熟練スタッフが手作業で包む。手の温度が伝わり鮮度が落ちないように最短で包むため、皮の折り目は1個という徹底ぶり。
外はカリっ、中はジューシーにこだわった大阪王将の原点。

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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