ジョブチューン［ジャッジ企画］
2021年7月3日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『フードコート3社×超一流料理人』！店舗数・売上ともに日本一のうどんチェーン「丸亀製麺」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP5で勝負に挑む！「丸亀製麺」で本当に食べるべきメニューとは！？そして、フードコートNo.1に輝くのは果たして！？
フードコート頂上決戦「丸亀製麺 VS 超一流料理人」
ショッピングセンターなどの大型商業施設に欠かせないフードコート。そんなフードコートで大人気の飲食チェーン3社が一堂に会し、ジャッジ企画に初参戦！
店舗数・売上ともに日本一のうどんチェーン『丸亀製麺』！「丸亀製麺」が絶対の自信を持つ従業員イチ押しメニューTOP5で勝負！壮絶な真夏のフードコート頂上決戦！超一流料理人たちのジャッジは！？そしてフードコートNo.1に輝くのは果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
【5位】肉ぶっかけうどん（冷）
●肉ぶっかけうどん（冷） 並 590円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では販売しておりません。
＊一部店舗では価格が異なります。
主役であるうどんは毎日核店舗で国産100％の小麦粉からうどんを作り、一晩熟成。提供直前に切り出しまで行うことで常に打ちたてのうどんを提供。
使用するつゆは毎日2時間おきにカツオ節・サバ節・うるめ節などからとった白だしに、醤油ベースの返しを入れた特製つゆ。
仕上げに甘めの割り下で炊き上げた牛肉と玉ねぎを盛り付け。
（出典：https://www.marugame-seimen.com）
【4位】親子丼
●親子丼 420円（税込）合格
＊お取り扱いがない店舗があります。
＊一部店舗では価格が異なります。
丼メニューの中で売上No.1の人気メニュー。
鶏もも肉と玉ねぎに親子丼専用あっさりめの特製ダシをかけじっくりと作る親子丼。卵はコクと深みのあるこだわり玉子を使用。
注文を受けてから作ることで出来立てが味わえる自慢の一品。
（出典：https://www.marugame-seimen.com）
【澤田】ベトっとした感じがあったのでそこが残念。僕はダシは甘味を抑えた方がダシの美味しさも出てもっと美味しい親子丼になったんじゃないかと思う。
【3位】明太釜玉うどん
●明太釜玉うどん 460円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では価格が異なります。
通常うどんは茹でた後に水で締めることでツルツルとしたのど越しとコシの強さを出しているが、明太釜玉うどんではあえて水で締めない“釜抜き麺”を使用。ふんわりとしたモチモチ食感に仕上げている。
最後に濃厚な卵と明太子、刻みのりをトッピング。
（出典：https://www.marugame-seimen.com）
【原田】はじめは明太子の量と玉子が全卵なので卵白が多いかと思ったが、いざ混ぜてみると麺と絡むし、すごくバランスが良かった。すごく美味しく食べれた。
【2位】かけうどん（かしわ天＋野菜かき揚げ）
●かけうどん（かしわ天＋野菜かき揚げ） 610円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では価格が異なります。
あっさりしただしで仕上げたかけうどんに組み合わせるのは、天ぷら人気No.1のかしわ天と人気No.2の野菜かき揚げ。
かしわ天は創業からの特製ダレを使用。鶏むね肉を醤油とニンニクが効いた特製ダレに漬け込みじっくり揚げたかしわ天。
たまねぎ・にんじん・さつまいも・青ネギの4種類を使いサクサクとした食感が味わえる野菜かき揚げ。
（出典：https://www.marugame-seimen.com）
【原田】かしわ天は驚いた。こんなにジューシーだとは思わなかった。味のつけ方、漬け時間、揚げる時間。時間が適格だからこそ噛んだ時に熱々にジューシーを感じる。それを全店で同じように出せることは本当に素晴らしい。
【1位】釜揚げうどん
●釜揚げうどん 290円（税込）合格 ＊満場一致！
＊一部店舗では異なる器での提供となります。
21年間愛される看板メニュー。
全メニューの中でうどん本来の小麦粉の味を一番感じることができる商品で、茹でたてのうどんを水で締めずに釜湯を入れた桶で提供することで最大限小麦粉の旨味を感じ、さらにモッチモチの白玉のような食感に。
サバ節など厳選した削り節をブレンドした濃いめのつけつゆで。
（出典：https://www.marugame-seimen.com）
まとめ・感想
5品全品合格！
しかも内4品が全員一致での合格！こりゃすごい！！
うどんのプロがいない、日本料理の料理人も1人だけ、というアドバンテージがあったにしても素晴らしい成績でした。
ただ、お店によって品質に違いがないみたいに言ってましたが、うちの近所にある2軒のうち、1軒は接客もダメだし、揚げ物も揚げ過ぎて硬かったりとかなりダメ。もう1軒とは明らかなに違ったりするのでもう少し味の均一化を図ってほしいかな(^^;
［参考］その他の「丸亀製麺」ランキング
『ラヴィット！』でも「丸亀製麺」のランキングが紹介されました。
追記（2023/4/17）
＊『帰れま10』でも「丸亀製麺」のランキングが紹介されています。
大阪・西天満「中国菜 エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜 エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2021』で1つ星を獲得しています。
![一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華 [ 澤田州平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9394/9784074599394_1_4.jpg?_ex=128x128)
東京・表参道「リストランテ コルテジーア」
ミシュランガイドで5年連続ビブグルマンを獲得（2014~2018年版）。
ミシュランガイド“3つ星”の常連「ジョエル・ロブション」の総料理長を務め、独立。2年連続ミシュラン“2つ星”を獲得。浅草・フレンチ「ナベノ-イズム」。
東京・銀座「アロマフレスカ」。
ミシュランガイドで14年連続“1つ星”を獲得。
東京・麻布「麻布和敬」
2018年 愛媛の日本料理店で唯一ミシュラン2つ星に選出。移転した東京でもミシュラン1つ星に選出。
【参考】その他のフードコート企画ジャッジ結果
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2021年2月13日（土） 19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：小手伸也、堀 未央奈、ギャル曽根
【原田】お肉の薄さが良かった。ここまで薄くしていることによって口の中に旨味が広がって、うどんの歯ごたえや舌触りを邪魔しない。