ジョブチューン［ジャッジ企画］

2021年11月20日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『フードコート3社×超一流料理人』！「幸楽苑」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP5で勝負に挑む！「幸楽苑」で本当に食べるべきメニューとは！？

フードコート頂上決戦「幸楽苑 VS 超一流料理人」

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フードコート頂上決戦「幸楽苑 VS 超一流料理人」

ショッピングセンターなどの大型商業施設に欠かせないフードコート。そんなフードコートで大人気の飲食チェーン3社が一堂に会し、超一流料理人に挑むフードコートジャッジ企画・第2弾！！

創業67年！日本が誇るラーメンチェーン店の第一人者『幸楽苑』が絶対の自信を持つ従業員イチ押しメニューTOP5で勝負！フードコート代表の意地とプライドをかけ、前回の記録を上回る15品全品合格を目指す！超一流料理人のジャッジは果たして！？

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【ルール】
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。

さて、結果は…

【5位】塩味からあげ

●塩味からあげ　1個100円（税込）合格
＊一部店舗では取り扱いがありません。
「ラーメンに代わる第二の柱を作りたい」という社長の強い思いから2019年に販売を開始した商品。
ラーメンのタレを使って作るという唐揚げは、ラーメンと同じく醤油・味噌・塩の3種類。最も自信があるの塩味。
味付けはホタテなどの魚介出汁がベースの塩ラーメンのタレ。注文を受けてから粉付けし揚げることで外はパリッと中はジューシ－に仕上がる。

合格 6名（菰田、渡辺、原田、進藤、片柳、竹村）
不合格 1名（澤田）

【竹村】美味しかった。運ばれてきたときの香り、食べた最初のサクサク感、中のジューシーな感じ。かなりクオリティが高いと思った。いろいろこういう企画でからあげを食べることがあるが一番美味しかったと思う。
【澤田】僕の中ではジューシー感が足りなかった。お肉は厚みがあればあるほど水分をもってジューシーになる。僕ならからあげを作るときは鶏肉に中華スープとかで水分を含ませる。それにより揚げたときにジュワっと水分が出る。僕が思うジューシーさがあればもっと美味しかったのではないかな？という期待。

【4位】絶品半チャーハン

●絶品半チャーハン　340円（税込）合格
どの店舗でも変わらず提供できるよう特注でチャーハン専用の機械を開発。
チャーハンマシーンを熱々にしたところに油・卵・角切り豚肉・お米・ネギ・ガラスープと野菜の旨みを凝縮させた特製のタレ・コショウを加え回転させながら炒めていく。この機械を使うことで炒める温度と時間が一定になり、ムラのないプロの味をどのお店でも提供できる。

（出典：https://www.kourakuen.co.jp/）

合格 6名（菰田、澤田、渡辺、原田、進藤、竹村）
不合格 1名（片柳）

【菰田】大変美味しかった。結構具がたくさん入っている。炒飯って安めだと具が少なくて寂しい感じがあるが具もしっかり入り、機械を導入することによって作るのが難しいチャーハンをこのクオリティで全店で出せるのは素晴らしいことだと素直に思った。
【澤田】町場のラーメン屋さんの焼き飯、あのニュアンスかなと思った。卵も炒められた香りがあり、お肉もいっぱい入っていて、ネギの甘さ、いろんな要素が合わさってすごい美味しいチャーハンに仕上がっていた。

【3位】餃子極

●餃子極　240円（税込）合格＊満場一致！
サイドメニュー売上No.1メニュー。
餡には豚肉・鶏肉・キャベツ・ニラなどを使用し、肉と野菜の比率を絶妙なバランスにすることでジューシーな仕上がりに。
皮に使う小麦粉は天壇を使用。天壇とは小麦の中心部分しか使わない最高品質の小麦粉で、天壇を使用することでしっかりとした食感とモチモチ感を実現。

（出典：https://www.kourakuen.co.jp/）

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

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【菰田】大変美味しかった。皮丸一枚の生地の中でモチっとした感じとカリっとした感じ、1枚の中で食感が2個出ている。あと、餃子ってくっついていることが多く、分けて食べたときに皮を破ってしまって中のジューシーさが出てしまうことがあるが幸楽苑さんの餃子には一つもなかった。
【澤田】食べる前に不合格を出すんだろうなと自分の中でちょっと思っていたが期待を裏切ってくれた。ビックリした。具にもしっかり味があって、野菜の食感、甘みもある。本当に素晴らしい餃子。美味しかった。

【2位】塩野菜たんめん

●塩野菜たんめん　640円（税込）合格＊満場一致！
＊一部店舗では取り扱いがありません。
女性人気No.1メニュー。
国産の人参・玉ねぎ・キャベツ・もやしを炒め、ホタテやカツオなど魚介の旨みが凝縮されたあっさりめの塩スープにニラときくらげ、炒めた野菜を入れ煮込む。そうすることで野菜の甘みが加わったコクのあるスープに仕上がる。
使用する麺は最高品質の小麦粉・天壇を使うことでしなやかさとモチモチ食感を実現。

（出典：https://www.kourakuen.co.jp/）

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

【菰田】野菜を炒めて野菜から甘みを出す。その甘みがスープのコクとなり、野菜をたっぷり入れた野菜の炒めた良さが存分に入っており女性が喜ぶのは分かる。僕はおじさんですが好き。

【1位】中華そば

●中華そば　440円（税込）合格＊満場一致！
およそ70年愛され続けている幸楽苑の看板メニュー。
豚・鶏ガラに昆布や鰹節などの魚介を加えることで昔ながらの旨みがあるあっさりしたスープに仕上げている。
長年継ぎ足しした醤油ベースの甘辛いタレに漬け込んだチャーシューをトッピング。仕上げにネギ・なると・メンマをのせて完成。

（出典：https://www.kourakuen.co.jp/）

合格 7名＊満場一致で合格！
不合格 0名

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【澤田】美味しい。スープも肉類もしか使わないとどうしてもえぐみというか甘みは無くなってしまう。その中で昆布とかつお節を合わせることで日本人が好きな和の香りとラーメンの旨みが合わさって、本当に口当たりの良いスープに仕上がっている。
【進藤】とてもおいしかった。スープと麺の絡み具合が絶妙。バラ肉の割にはうまくバランスが取れたお肉は味わい深くてとっても美味しかった。

まとめ・感想

5品全てが合格で、さらに3品が全員一致合格。これは凄すぎ！
リーズナブルなのに美味しそう！食べてみたいけど、関西にはないみたい。
楽天市場やアマゾンでお取り寄せができるみたいなので、とりあえずはそれで我慢するか…

まずはやっぱり餃子かな？！辛口評価の中華の2人が合格を出すくらいのクオリティ。期待しちゃいますね♪

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超一流料理人

菰田欣也
東京・南青山「4000 Chinese Restaurant－南青山－」オーナーシェフ。
中国料理世界大会で日本人初の金賞を勝ち取り、数百種類のスパイスを自在に操る四川料理界の重鎮。

澤田州平
大阪・西天満「中国菜エスサワダ」総料理長。
和食やフレンチを取り入れた中華料理で新風を巻き起こし、わずか11ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。3年連続でミシュランガイド1つ星を獲り続けている中華料理界の風雲児。
ミシュランガイド
「中国菜エスサワダ」は『ミシュランガイド大阪2021』で1つ星を獲得しています。