ジョブチューン［ジャッジ企画］
2023年10月28日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『スシロー×超一流寿司職人』！「スシロー」がジャッジに7度目の挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP10で再度勝負に挑む！「スシロー」で本当に食べるべきメニューとは！？
スシロー「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流寿司職人
今回ジャッジ企画に挑戦したのは、日本No.1の回転寿司チェーン『スシロー』。
遡ること6年前、スシローのジャッジは看板商品「赤身」の不合格から始まった…2度目の挑戦で赤身のリベンジを果たし、以降、毎年挑み続けたジャッジの回数は参加企業最多となる6回！今回スシロー7度目の挑戦で悲願の10品「全品合格」を目指す！
回転寿司ならではの創作寿司から王道の寿司ネタまで、従業員イチ押しの10品が登場！大本命「まぐろ」は「赤身」「中とろ」「大とろ」と、渾身の3品で挑む！
超一流寿司職人たちのジャッジは…果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
ジャッジ企画に挑戦したメニュー
今回「スシロー」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。
・本鮪中とろ
・活〆ひらまさ
・匠の海鮮巻き重ね
・天然インド鮪赤身
・びん長大とろ
・新・コク旨まぐろ醤油ラーメン
・フカの天ぷら ガーリックソース
・店内殻むき赤えび
・グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り
・気仙沼産かつおたたき
ジャッジ結果（合格・不合格）まとめ
10品中10品合格（満場一致4品）不合格なし
【合格メニュー】
・気仙沼産かつおたたき
・グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り
・店内殻むき赤えび
・フカの天ぷら ガーリックソース
・新・コク旨まぐろ醤油ラーメン
・びん長大とろ ＊満場一致
・天然インド鮪赤身 ＊満場一致
・匠の海鮮巻き重ね ＊満場一致
・活〆ひらまさ
・本鮪中とろ ＊満場一致
【不合格メニュー】
なし
【10位】気仙沼産かつおたたき
期間限定
●気仙沼産かつおたたき 2貫120円 合格
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：96万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
カツオの水揚げ量26年間日本一を誇る気仙沼で水揚げされたカツオを車で約2分の加工場へ。
水揚げされたカツオは生のまま捌かれ、臭みの原因となる血合いを取り除き、1000℃の高温で表面を焼く15秒炙り、一気に急速冷凍し鮮度をキープした一品。
【9位】グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り
期間限定
●グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り 2貫120円 合格
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：40万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
鶏肉はシャリとの相性の良い柔らかさが特徴の鶏モモ肉を使用。
工場で香ばしく焼いた鶏肉にスライスチーズとマヨネーズをかけ提供前にさらにバーナーで炙っていく。
一皿にプレーンの1貫とチーズ炙りの1貫をのせ提供。一皿で2つの味が楽しめる。
【8位】店内殻むき赤えび
期間限定
●店内殻むき赤えび 1貫120円 合格
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：113万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
使用するのはアルゼンチン産の天然赤えび。
最大のこだわりは殻むきの作業。美味しさを追求するため手間暇を惜しまず、工場ではなく店舗で全て手作業に。
さらに、手作業で塩もみし、水で洗うことで臭みを抑えエビ本来の甘さと食感を引き出している。
【7位】フカの天ぷら ガーリックソース
リベンジ 期間限定
●フカの天ぷら ガーリックソース 2貫120円 合格
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：46万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
＊一部店舗では取り扱いがありません
サメは時間が経つとアンモニア臭が出やすいため、気仙沼で水揚げされたその日に冷凍し、スシロー独自の鮮度管理を徹底。
店舗で解凍する際に温塩水に浸ける時間を以前の2分から5分に。浸け時間を延ばすことでフカの身に塩味をつけるのと余分な水分を取り除くことに。
最大の改良ポイントはソース。フカの天ぷらに合うパンチの効いたガーリックソースを組み合わせ。
醤油・ニンニク・ラー油・酢を加えた特製ガーリックソースにマヨネーズ・ネギをトッピング。
【6位】新・コク旨まぐろ醤油ラーメン
●新・コク旨まぐろ醤油ラーメン 390円 合格
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
＊一部店舗では取り扱いがありません
＊お持ち帰り不可
最大のこだわりはスープ。
寿司ネタで使用しているマグロのアラを使った出汁に5種類の野菜（玉ねぎ・キャベツ・にんじん・白菜・セロリ）を使ったエキスを加え、まろやかな味わいに仕上げている。
そこへ、甘さが特徴の小豆島産醤油に濃厚な味わいのたまり醤油を合わせることでスープ全体にコクを出している。
麺はスープによく絡む中太麵を使用。
トッピングのマグロカツにはあえて筋のあるマグロを使用。筋の多いマグロは寿司ネタには向いていないが熱を通すことで繊維がほぐれて柔らかくジューシーな仕上がりに。
【5位】びん長大とろ
期間限定
●びん長大とろ 1貫120円 合格 ＊満場一致！
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：124万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
脂のりの良いものだけを厳選。年に数回しか提供できないご褒美メニュー。
使用するのはエサが豊富な漁場で獲れたビン長マグロ。
選定は１匹１匹の尾を切り、断面の脂を見て選別。選別された脂のあるビン長マグロの中でもわずか3％の部位の大トロを提供。
店舗では海水と同じ濃度の塩水で解凍することで旨みを最大限引き出している。
【4位】天然インド鮪赤身
期間限定
●天然インド鮪赤身 2貫120円 合格 ＊満場一致！
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：165万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
数ある漁場から選んだインド鮪は南半球で水揚げされた天然もの。身が柔らかく甘みのある味わいが特徴。
部位にもこだわり。一番中心の天身と呼ばれる部位のみ使用。中心部に一番近い背骨の周りにある身で1尾から約15％しか取れない希少部位で、濃厚で深い味わいがある。
【3位】匠の海鮮巻き重ね
●匠の海鮮巻き重ね 260円 合格 ＊満場一致！
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
＊お持ち帰り不可
＊手巻きのため提供時の形状等が異なる場合があります
具材は、マグロ・ネギマグロ・たくあん・生サーモン・イカ・はまち・たまご・えび・えびおぼろ・うなぎ・キュウリ・かんぴょう・中具の13種類。
食感・旨味の違う食材のバランスを計算し配置。
海苔は香り豊かな有明産の中でも一等級に格付けされる希少なものを使用。
海苔が内側・シャリが外側にくるように巻き、その上から海苔を二度巻きすることで具材が多くても崩れにくく食べやすく仕立てている。
【2位】活〆ひらまさ
期間限定
●活〆ひらまさ 2貫180円 合格
［販売期間］10/27（金）～
＊販売予定数：119万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
＊店舗によって価格が異なります
ぶり・かんぱちと共にぶり御三家と呼ばれる最高級の魚「ひらまさ」。
スシローでは鹿児島県で養殖されたさっぱりとして奥深い旨みが特徴のひらまさを使用。
できるだけ美味しい状態で届けるため、活魚船や活魚車を使って生きたまま消費地まで輸送。
使用する前日に活〆し、皮付きの状態で店舗へ。店舗で皮を剥ぐことで切りたてのフレッシュな味わいがいただける。
【1位】本鮪中とろ
期間限定
●本鮪中とろ 1貫100円 合格 ＊満場一致！
［販売期間］10/18（水）～11/12（日）
＊販売予定数：788万食（完売次第終了）
＊1日の販売数に限りあり
最大の特徴は鮮度の良さと脂のり。
地中海で養殖された本マグロは水揚げされたあと船上でそのまま解体され、内臓を取り除いたあとに急速冷凍。
さらに使用する部位にもこだわり。皮目から近い脂のりの良い部位だけを使用。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
まとめ・感想
スシローがついに全品合格！
満場一致合格も4品！
それはすごいんだけど…
どの商品も「期間限定」＆「数量限定」って。
レギュラーメニューで勝負しないってのはちょっとどうかと思う。
ジャッジした超一流寿司職人
今回「スシロー」のジャッジに参加した超一流寿司職人はこちら！
福島・いわき「鮨 いとう」
食べログ4.04の名店（2023年10月28日時点）。
ミシュランに並ぶレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に福島で唯一選出。
東京・渋谷「熟成鮨 万」。
4年連続ミシュラン一つ星を獲得。熟成鮨の名店。
北海道「すし姫沙羅（ひめしゃら）」
ミシュラン北海道で2つ星に2度選出。
東京・六本木「鮨 由う」。
オープンから4年連続ミシュラン一つ星の実績（～2021年版）
［参考］過去の「スシロー」の結果
10品中7品が合格
まぐろ：不合格（合格2人、不合格5人）
いくら：合格（合格5人、不合格2人）
ほっき貝（期間限定）：合格（合格5人、不合格2人）
赤えび：：合格（合格4人、不合格3人）
寒ぶり：不合格（合格3人、不合格4人）
たい：合格（合格5人、不合格2人）
ぶりとろ（期間限定）：合格（合格6人、不合格1人）
牛タン（期間限定）：不合格（合格2人、不合格5人）
特ネタ本鮪大とろ（期間限定）：合格（合格6人、不合格1人）
炙りサーモンバジルチーズ：合格（全員合格）
10品中8品が合格
たまご：合格（合格5人、不合格2人）
牛塩カルビ：合格（合格4人、不合格3人）
生甘えび：合格（合格6人、不合格1人）
炙り上穴子：合格（合格4人、不合格3人）
大赤貝：不合格（合格0人、不合格7人）
極上のどぐろの炙り：合格（合格5人、不合格2人）
えびアボカド：合格（合格6人、不合格1人）
いか：合格（合格4人、不合格3人）
真鱈白子：不合格（合格2人、不合格5人）
まぐろ：合格（合格5人、不合格2人）
10品中9品が合格
和牛さしとろ（期間限定）：合格（合格5人、不合格2人）
漬けごま真鯛：合格（全員合格）
ほたて貝柱：不合格（合格2人、不合格2人）
新物いくら包み：合格（合格6人、不合格1人）
炙りサーモン自家製タルタル：合格（合格6人、不合格1人）
塩〆いわし：合格（全員合格）
ぼたん海老：合格（合格4人、不合格3人）
コーン：合格（合格5人、不合格2人）
びんとろ：合格（合格6人、不合格1人）
活〆煮穴子一本にぎり：合格（合格5人、不合格2人）
天然インド鮪7貫盛り：合格（全員合格）
＊『ラヴィット！』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『帰れま10』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『サタデープラス』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
＊『ポップUP！』で紹介した「スシロー」のランキングはこちら！
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2023年10月28日（土）19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：イモトアヤコ 守屋麗奈（櫻坂46）本並健治 丸山桂里奈
進行：若林有子（TBSアナウンサー）
