ジョブチューン［ジャッジ企画］
2024年3月32日放送の「ジョブチューン」はジャッジ企画『ガスト×超一流料理人』！「ガスト」がジャッジに挑戦！従業員が選んだイチ押しメニューTOP10で勝負に挑む！「ガスト」で本当に食べるべきメニューとは！？
ガスト「従業員イチ押しメニューTOP10」×超一流料理人
今回ジャッジ企画に挑戦したのは、No.1ファミレスチェーン『ガスト』。3年ぶり4度目のジャッジ参戦！
1回目の挑戦は10品中7品合格、2回目は8品合格、3回目は9品合格と着実に合格数を増やしてきたガストがさらなる高みを目指す！
ガストの新たなピザの柱を目指す新メニュー『牛すき焼きピザ』、大看板メニューの進化系『チーズONチーズINハンバーグ』など、唯一無二のメニューでファミレス界初の全品合格達成なるか！？
超一流料理人たちのジャッジは…果たして！？
一流料理人7人が試食。7人中4人以上が合格なら「値段に見合った美味しいメニュー」に認定。
さて、結果は…
ジャッジ企画に挑戦したメニュー
今回「ガスト」がジャッジ企画に挑戦したメニューは、従業員が絶対の自信を持つ10品。
・チーズONチーズINハンバーグ
・合盛り定食（ハニーマスタード）
・牛すき焼きピザ
・博多明太もつ鍋
・ミートドリア
・明太クリームカルボナーラ
・黒酢香る海老酸辣湯麺
・うすカツブラックカレー
・若鶏のグリル ガーリックソース
・ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ
ジャッジ結果（合格・不合格）まとめ
10品中9品合格（満場一致5品）1品不合格
【合格メニュー】
・ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ ＊満場一致
・若鶏のグリル ガーリックソース
・うすカツブラックカレー ＊満場一致
・明太クリームカルボナーラ
・ミートドリア ＊満場一致
・博多明太もつ鍋（あごだし醤油）＊満場一致
・牛すき焼きピザ
・合盛り定食（ハニーマスタード）
・チーズONチーズINハンバーグ ＊満場一致
【不合格メニュー】
・黒酢香る海老酸辣湯麺
【10位】ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ
新メニュー
●ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ（オニオンソース） 990円 合格 ＊満場一致！
牛100％で肉肉しい美味しさ！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
2024年2月から販売を開始したステーキハンバーグ。
従来の肉汁がジュワっと出るハンバーグではなく、ステーキ感覚で食べるハンバーグ。
最大のこだわりは牛肉の旨みたっぷりの肉肉しい食感。旨みの強い腕と肩の部位を太めの4.8mmにミンチしたものとジューシーな豚バラを通常の倍である6.4mmの極太サイズにしたものを使用。太さが違う2種類の挽き肉をつなぎを使わず玉ねぎだけで混ぜ合わせることで肉の旨みと食感が存分に味わえる仕立てに。
さらに味の決め手となるソースはすりおろしと炒めた2種類の玉ねぎにリンゴペーストとリンゴ酢を合わせた甘みと酸味が味わえるオニオンソース。
【9位】若鶏のグリル ガーリックソース
より高みを目指すリベンジメニュー
●若鶏のグリル ガーリックソース 800円 合格
＊店舗によって価格が異なります。
こんがり焼けたチキンに自家製ガーリックソースはガスト自慢の味。
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
創業時から約30年続くガストの人気メニュー。
逆ること5年前、4対3でギリギリ合格するものの「ソースのニンニクが強い」との指摘が。そこで今回ソースを大幅リニューアルして再びジャッジに挑戦。
チキンは皮を一つ一つ手作業でしっかりと広げ、鉄板で押さえながら焼く。さらにオーブンでじっくり火を通すことでパリッと感を損なうことなくムラなく火が通った香ばしいチキンに。
ニンニクがキツイとの指摘を受けたソースは、ニンニクを炒める時間を1.5倍長くすることでニンニクの生臭さを消し、香ばしい香りを残すように改良。そして、甘味が強く濃厚なイタリア産トマトをベースに酸味のあるトマトペーストを合わせ、さらに隠し味にバルサミコ酢を煮込む前と煮込んだ後の2回に分けて入れることでニンニクとバルサミコ酢が調和した香り高いトマトソースに。
【8位】うすカツブラックカレー
●ガストうすカツブラックカレー 900円 合格 ＊満場一致！
＊店舗によって価格が異なります。
サクッとうすカツ×甘辛スパイシーカレー。
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
黒いソースが特徴のご町地カレー「金沢カレー」をアレンジ、ドロっと濃厚な金沢カレーの特徴を生かしたガストオリジナルの一品。
味の特徴はスパイシーさ。
カレーソースのベースは豚挽き肉にソテーしたオニオン、赤ワイン、ターメリックやコリアンダーなど数種類のスパイス。そこにデミグラスソースとカラメルを加え、隠し味にココナッツミルクを使うことでスパイシーだけでなくコク深い旨みを感じられるカレーソースに。
できたてのカレーをそのまま提供すると味が尖り過ぎてしまうので、あえて一晩寝かすことで味に深みを出している。
その濃厚なカレーソースに合うよう、カツには重くなり過ぎないための工夫が。
5.5mmにスライスした豚肉をきめ細かいパン粉にまぶしながらギュッと手で押し伸ばし2mmから3mmの薄さに。そうすることでサクサクと軽い食感のカツに。
【7位】黒酢香る海老酸辣湯麺
新メニュー
●黒酢香る海老酸辣湯麺 800円 不合格
まろやかな黒酢の具だくさん麺。
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
2024年2月発売の商品。
最大のこだわりは鶏と豚ベースのスープに合わせるお酢。
一般的に酸辣湯麵には酸味の強い穀物酢が使われることが多いが、コストはかかるがコクとまろやかな酸味が特徴の本場中国の黒酢「鎮江香醋」をアクセントに使用。これによりスープに芳醇な香りとまろやかさをプラス。
具材には新鮮なバナメイエビを3つ、甘さがコク辛味のある九条ネギ、生に比べて旨みの濃い干し椎茸などこだわりの食材を7種類も使用。
麺は独自の製法で4層に重ね強いコシを実現させたモチモチの自家製中華麺。茹で上げてからさらに30秒間スープと一緒に煮込むことで、麺がスープを吸って絶妙なとろみ加減に。
【6位】明太クリームカルボナーラ
●明太クリームカルボナーラ 900円 合格
＊店舗によって価格が異なります。
自家製生パスタ！マイルドな辛みの明太子クリームソースが絶品！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
5年の歳月をかけてパスタをリニューアル。
もっとも苦労したのが自家製生パスタのリニューアル。専門店のような本格パスタを目指したが、ガストではオペレーションの都合上パスタの茹で時間は1分15秒までという制約が。そのため生パスタを出すことに高いハードルがあったが、真空引きという調理法を行った高加水麺にすることで茹で時間を解決。
真空引きとは、ミキサー内を真空状態にしてから小麦粉と水を混ぜること。これにより通常よりも水分を多く含んだ生パスタを作ることができ、1分15秒での早茹でを実現。
この麺を最大に生かすソースは、ニンニクが香る明太バターソースに卵黄と純生クリームを合わせ麺が絡む仕立てに。
【5位】ミートドリア
より高みを目指すリベンジメニュー
●ミートドリア 600円 合格 ＊満場一致！
＊店舗によって価格が異なります。
コクのあるベシャメルソースに濃厚ミートソースを加えてさらにおいしく！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
発売から15年のロングセラーでリピーターも多いガスト定番メニュー。
5年前、見事合格したが満場一致合格が取れなかったため満場一致合格を目指すため大リニューアル。
まずは自家製ミートソースを大幅に改良。パスタ専門店のミートソースを徹底的に研究することで肉の素材の旨みを感じられるミートソースに。
これまでは牛・豚・鶏の3種類だったが、厳選した牛と豚だけに変更。肉の量は肉感が感じられるよう以前の1.5倍に増量。
玉ねぎも増量したことでソースの具材感が各段にアップ。
さらに自家製ホワイトソースも徹底改良。
試行錯誤した結果、ホワイトソースを炒めるときのルーの温度を106℃に設定することでルーに自然な香ばしさが残り、より良いとろみがつくように改良。
さらに隠し味にホタテを加えることでより深みのある味わいに。
【4位】博多明太もつ鍋（あごだし醤油）
●博多明太もつ鍋（あごだし醤油）ごはん付き 1200円 合格 ＊満場一致！
＊期間限定・数量限定販売
九州博多を代表する美味”もつ鍋”の専門店「博多もつ鍋やまや」。ランチ時には行列ができる人気店のその美味しさをガストで忠実に再現！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
2024年1月から販売をスタートした期間・数量限定の商品。
女性にも人気のもつ鍋を1人でも気軽に注文できるようにと開発されたメニュー。
全国1300店規模のガストではこれまで扱いの難しいモツを安定して提供することができなかったが、今回下処理の茹で時間を1分単位で調節。脂ののったプルっとしたモツを10年越しに実現。
さらにスープにもこだわりが。もつ鍋の本場、福岡県のやまやと共同開発することで本場の味をとことん追求。
福岡県で50年以上続く老舗明太子メーカーでもつ鍋を手掛けるやまやのあごだし醤油スープをベースに鶏ガラ・ニンニク・生姜などを加えたガストオリジナルのスープは、モツはもちろん、ニラ・キャベツなどの野菜とも相性抜群。
さらにやまやの明太子も別添えで提供。途中からピリ辛の味わいに味変も楽しめる。
【3位】牛すき焼きピザ
●牛すき焼きピザ ～トマトベース～ 890円 合格
人気のピザに甘辛の牛カルビをON！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
近年家庭でも人気の「トマトすき焼き」から着想を得て開発したピザ。
ピザ生地は前回満場一致合格したマヨコーンピザでも絶賛されたピザ専用の設備で作り上げたこだわりの生地をさらに改良。最近のトレンドに合わせて軽くてサクッとした生地に。
こだわりの生地に酸味のある自家製トマトソースを塗り、そこに醤油・みりん・リンゴジュースなどで漬け込んだすき焼き風の牛肉をトッピング。モッツアレラとゴーダの2種類をのせ焼き上げれば、サクッとした生地の上で甘い牛肉とトマトの酸味、チーズのコクが三位一体に。さらにすき焼きらしく別添えの卵を絡めても絶品。
【2位】合盛り定食
●合盛り定食（4個）ハニーマスタード 1000円 合格
＊店舗によって価格が異なります。
から好しのから揚げと、マイルドな甘み＆粒マスタードの香り際立つ特製ソースの両方が楽しめる。
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
ガストと同じグループの唐揚げ専門店「から好し」のノウハウを生かした商品。
他の全国規模のファミリーレストランでは真似できない、店舗の仕込みに一番時間をかけた商品。
専門店に負けない味を目指し、仕込みのほとんどを毎朝手作業で行っているという一品。
使用するのは特製の醤油ダレに一晩漬け込んだジューシーな鶏もも肉。一般的にはすでに粉付けされた状態ものを店舗に仕入れて揚げるが、ガストでは粉付けから丁寧に店舗で仕込んでいる。これにより肉本来の水分が保たれよりジューシーな仕上がりに。さらに粉付けの後、皮を一つ一つ手で丁寧に広げている。このひと手間でどこを食べても皮のカリっとした食感が楽しめるように。
そして、揚げる時は皮を下にして油に入れ、揚げた後は皮を上にすることで余分な油が落ちてカリっとジューシーに仕上がる。
香ばしい醤油味と独自開発したハニーマスタードの甘辛がクセになる2種盛り。
【1位】チーズONチーズINハンバーグ
●チーズONチーズINハンバーグ 850円 合格 ＊満場一致！
＊店舗によって価格が異なります。
とろ〜りとろけるチーズソースがON！
（出典：https://www.skylark.co.jp/gusto/）
累計販売数は約2億食の人気No.1メニュー「チーズINハンバーグ」に上からもチーズをONした進化系。
当初2種類だった中のチーズは、コク・香り・のび・まろやかさにこだわり続け、現在なんと12種類。
さらにお肉はチーズに合うように改良。チーズのなめらかさを感じられるように牛6：豚4の合い挽き肉を使用し、3.8mmの細挽きのハンバーグに。
合わせるデミソースはチーズに負けないように一から作り、玉ねぎやニンジンなどの香味野菜を従来の1.5倍に増量。風味がありながらもコクと旨みが特徴のソースに。
そして最後にONするチーズソースにもガストならではのこだわりが。ホワイトチェダーチーズにクリーミーな自家製ホワイトソースを加えることでくどくならず最後まで固まりにくい仕立てに。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
まとめ・感想
10品中で9品合格！
圧巻だったのは満場一致が5品ということ。番組史上過去最高との。これは凄い！
満場一致だったのはもちろんだが、それ以外にもパスタや唐揚げ、ピザも食べたい！
美味しいのに安いって、今のインフレ時代に本当にありがたいお店！近くにあるので近々食べに行こうと思います♪
ジャッジした超一流料理人
大阪「ピ・グレコ」
5年連続ミシュラン一つ星（2019年版～2023年版）。
ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」に掲載。
東京・白金台「レストラン ラリューム」
5年連続ミシュラン一つ星を獲得したフレンチの名店で料理長を務め、「レストラン ラリューム」を開業。
「ミシュランガイド2024年版」ではセレクテッドレストランに掲載。
東京・白金台「ルカンケ」
本場フランスで修業を積み、9年連続ミシュラン１つ星を獲得（～2023年版）。
「ミシュランガイド2024年版」ではセレクテッドレストランに掲載。
［参考］「ガスト」過去のジャッジ結果
▼ 2021年4月17日放送の「ガスト」ジャッジ企画の結果
▼ 2018年6月2日放送の「ガスト」ジャッジ企画の結果
チーズINハンバーグ：合格（合格4人、不合格3人）
オムライスビーフシチューソース：合格（全員合格）
マヨコーンピザ：合格（合格6人、不合格1人）
チキテキ・ピリ辛ステーキ焼き：合格（合格5人、不合格2人）
ミートドリア：不合格（合格3人、不合格4人）
若鶏の竜田揚げおろしポン酢：不合格（合格2人、不合格5人）
トマトスパゲティ：不合格（合格1人、不合格6人）
特性本格辛口チゲ（半玉うどん入り）：合格（全員合格）
豚ロースのとんかつ：合格（合格4人、不合格3人）
チョコバナナとマスカルポーネのパンケーキ：合格（全員合格）
▼ 2019年6月1日放送の「ガスト」ジャッジ企画の結果
若鶏のグリルガーリックソース：合格（合格4人、不合格3人）
トマトソーススパゲティ：不合格（合格3人、不合格4人）＊リベンジ失敗
海老と山芋オクラのねばとろサラダうどん：合格（全員合格）
信州名物 山賊焼き：合格（合格6人、不合格1人）
お濃い抹茶ババロアと白玉あずきの盛り合わせ：合格（全員合格）
濃厚デミとさっぱりトマトのオムライス：不合格（合格3人、不合格4人）
アボカドチーズINハンバーグ：合格（合格4人、不合格3人）
ビーフ100%肉汁ガストバーガー：合格（合格6人、不合格1人）
ミートドリア：合格（合格6人、不合格1人）*リベンジ成功
マルゲリータピザ：合格（合格5人、不合格2人）
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＊「ガスト」に関しては『ラヴィット！』や『帰れま10』など、他の番組でも多数紹介されています。
その他の『ジョブチューン』の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
2024年3月2日（土）19時00分～21時00分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之
ゲスト：川田裕美、村重杏奈、澤部 佑（ハライチ）
進行：若林有子（TBSアナウンサー）
